チョコレートムース

2011年

2014年

2015年

2016年

【材料】（21cm底が抜ける丸型）1台分
◆チョコムース
製菓用ブラックチョコレート 300g
ゼラチン（粉末） 15g
湯 250cc
卵白 3個
動物性生クリーム 400cc
グラニュー糖 120g

◆ココアとチョコレートの飾り付け（2011年バージョン）
製菓用ブラックチョコレート 適宜
純ココア 適宜

◆チョコレートがけの飾り付け（2014年バージョン）
製菓用ブラックチョコレート 100ｇ
湯  50cc
ゼラチン 2ｇ

【作り方】基本のムース
すべての材料を量って準備しておくこと
１．大きめのボウルに熱湯を入れゼラチンを溶かし刻んだチョコレートを加えて溶かす
２．卵白を角が立つまでしっかり泡立てグラニュー糖1/2量を加えてさらに泡立てる
３．生クリームも別のボウルで角が立つまで泡立てグラニュー糖1/2量を加えて艶が出るまで混ぜる
４．生クリームを泡立てた卵白に加えてさっくり混ぜる
５．チョコレートに4を1/3量加えてなじませ、残りを加えて泡を潰さないように手早く混ぜる
６．パラフィンを敷いた型に4を流し入れて表面を平らにならし冷蔵庫で冷やす

７．ココアパウダーを軽く振りかけ小細工したチョコレートを飾り付ける
（2011年バージョン）

【チョコレートがけ】
１．ボウルに湯を入れてゼラチンを溶かし、刻んだチョコレート加えて練る
２．できあがったムースの上からチョコレートを流してのせ、パレットナイフ等で綺麗にならす

３．固まるまで冷蔵庫で冷やす
４．粉砂糖を振り飾り付けする（2014年バージョン）

断面図♪

【チョコ＆金箔】
１．ボウルに刻んだチョコレート150gを入れてテンパリングする
２．人肌に温めた生クリームを50ccくらい加えて混ぜる
３．できあがったムースの上からチョコレートを流してのせ、パレットナイフ等で綺麗にならす
４．食用金箔を載せる

☆残ったチョコレートは丸めて粉砂糖やミルクココアをまぶし生チョコトリュフを作る