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2015/12/24

基本のシフォンケーキ

基本のシフォンケーキ

 

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【材料】(18cmシフォン型1台分)
強力粉 60g
薄力粉 60g
サラダ油 1/3カップ
ベーキングパウダー 小匙1
キルシュ 30cc

卵黄 4個分
グラニュー糖 70g

メレンゲ
 卵白 6個分
 グラニュー糖 60g

 

【調理方法】
1.強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーはふるっておく
2.ボウルに卵黄を割り入れて泡立て、砂糖を2~3回に分けて加えながら
白っぽくなって泡立てた筋が残るくらいまでしっかり泡立てる
3.別のボウルに卵白を入れて泡立てる
細かい泡が立ってきたら砂糖を加え、
水分を含んで重くならないうちにしっかり泡立てる
角がピンと立ち、ボウルを逆さにしても落ちてこなければOK

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4.卵黄のボウルを泡立てながらサラダ油を加え、
キルシュを加えて混ぜ合わせる
5.メレンゲの1/3量を加えて手早く混ぜ、粉を1/4量加えて泡立て器で しっかり混ぜる
6.残りの粉をふるい入れてゴムベラでさっくり混ぜ、
 完全に混ざらないうちに残ったメレンゲを加え、全体に馴染むまで混ぜ合わせる
7.なにも塗らないシフォン型に流し入れて上面を平らに馴らし、叩いて空気を抜く
8.170°のコンベックで15分(電気オーブンだと温度を少し高く 設定した方がいいと思う)
 150°に温度を下げて30分焼く(あまり長時間焼きすぎるとしぼみます)
9.焼き上がったらケーキ型をひっくり返して
完全に冷めるまで置き、パレットナイフで型からはずして出来上がり

 

☆知ってるとちょっとお得な情報☆
・泡立てが不足すると仕上がりで潰れることが多いです
・生地を型に流し入れたら型の上部内側に生地をこすりつけるように塗りつけておくと
膨らんだときに綺麗に盛り上がります
・まちがっても型にバターを塗らないように!
その昔シフォン型にバターを塗って失敗したのは私です(^_^;)
・シフォンケーキは時間が大事、少し高温に設定して短い時間で焼き上げましょう
・焼き上がったらひっくり返して冷ますのを忘れないようにしましょう

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